El primer Informe de Impacto de los Restaurantes de OpenTable destaca el papel fundamental de la gastronomía en México

Los nuevos hallazgos muestran el impacto de los restaurantes en las economías locales, las comunidades y el bienestar de los comensales

CIUDAD DE MÉXICO, 8 de octubre de 2026 /PRNewswire/ -- OpenTable, un líder mundial en tecnología para restaurantes, presentó hoy su primer Informe de Impacto de los Restaurantes en México. A través de nuevos datos, investigaciones y perspectivas de expertos, el informe muestra el papel fundamental de los restaurantes en las economías locales, las comunidades y la vida cotidiana, así como la manera en que los hábitos de los comensales contribuyen directamente al ecosistema gastronómico del país.

Más de la mitad (59%) de los comensales mexicanos visita un restaurante, bar o cafetería de su localidad al menos una vez por semana¹. Además, el número de comensales en restaurantes de OpenTable creció 16% en los últimos 12 meses frente al periodo anterior².

Estas cifras dejan ver el alcance de su impacto.

Entre los hallazgos del informe destacan:

• El impacto económico va más allá de la mesa: 85% de los comensales compra en negocios cercanos antes o después de comer, con un gasto adicional promedio de $370 MXN.²
• Los restaurantes crean comunidad y fortalecen los vínculos: 92% de los comensales afirma que comer en restaurantes de su zona reúne a las personas y contribuye a su bienestar personal y social; 93% considera que los restaurantes son importantes para generar un sentido de comunidad.²
• Cumplir con una reservación hace la diferencia: 55% de los comensales señala que conocer el impacto económico de no presentarse aumentaría su disposición a asistir o cancelar su reservación con anticipación.¹ Los trabajadores del sector estiman que una mesa reservada para dos personas a la que nadie se presenta le cuesta al restaurante $147 MXN en promedio.³

"Los restaurantes ocupan un lugar central en la vida cotidiana de México. Generan empleos, apoyan a los negocios locales y reúnen a las personas", señaló Juan Luis Reed, gerente general de OpenTable para Latinoamérica. "Este informe hace visible un impacto que va mucho más allá de la mesa. Reconoce el trabajo de quienes forman parte de la industria restaurantera en México y muestra a los comensales cómo pueden contribuir a que sus restaurantes favoritos y las comunidades que los rodean prosperen".

Los restaurantes fortalecen las economías locales

De acuerdo con el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE), México cuenta con más de 740,000 establecimientos de preparación y servicio de alimentos,⁴ que generan más de 2.5 millones de empleos directos y millones de empleos indirectos a lo largo de una amplia cadena de valor que incluye proveedores, productores, logística, servicios y turismo.⁵ Los trabajadores del sector reconocen este alcance: 83% está muy de acuerdo en que el restaurante donde trabaja desempeña un papel importante en la economía local.³

Aun así, los restaurantes enfrentan retos importantes para operar. Los trabajadores identifican la renta, las tarifas y otros gastos fijos como la principal presión para sus negocios, seguidos por el aumento en el costo de alimentos y bebidas y los bajos márgenes de ganancia.³

"El sector restaurantero mexicano es mucho más que un motor económico: es una expresión viva de nuestra identidad y un punto de encuentro para las comunidades", afirmó Claudia Ramírez del Palacio, presidenta ejecutiva de CANIRAC. "Detrás de cada restaurante hay una amplia cadena de valor que conecta al campo, los productores, proveedores, distribuidores y equipos de cocina, generando empleos e impacto económico. Este informe nos permite reconocer y celebrar la enorme contribución de los restaurantes, además de identificar oportunidades para construir un sector cada vez más resiliente".

Los restaurantes generan comunidad y bienestar

Para los comensales, los restaurantes de su localidad son mucho más que lugares para comer: 44% los considera espacios para reencontrarse con amigos y familiares, 37% señala que forman parte de su rutina semanal y 31% los elige para celebrar momentos importantes.¹ Cuando se sienten estresados o desanimados, 82% afirma que probablemente reservaría una mesa para sentirse mejor o reconectar con otras personas.¹

Los restaurantes perciben ese efecto de primera mano: 83% de sus trabajadores considera que estos espacios son importantes para la vida social y el bienestar de sus clientes.³ La relación beneficia a ambas partes. Más de la mitad de los trabajadores (53%) señala que los clientes frecuentes hacen más agradables sus jornadas, y la misma proporción afirma que les brindan un sentido de propósito o de conexión con la comunidad. Para 38%, los comensales habituales también elevan el ánimo del equipo.³

La hospitalidad se construye de ambos lados de la mesa

Cada reservación ayuda a los restaurantes a tomar decisiones sobre sus horarios de personal, compras y manejo de inventario, entre otras necesidades. Sin embargo, aunque 77% de los comensales reconoce que no presentarse puede perjudicar a un restaurante, 36% admite haber faltado a una reservación sin cancelarla al menos una vez durante el último año.¹ Más de una cuarta parte (27%) dice haber hecho varias reservaciones para una misma ocasión con la intención de decidir después a cuál asistir o cancelar alguna.¹

De acuerdo con los trabajadores del sector, cuando un comensal no se presenta, el restaurante puede haber rechazado otra reservación (64%), asumido costos de personal (50%) y desperdiciado alimentos o insumos (32%). En promedio, estiman que una mesa reservada para dos personas a la que nadie llega representa un costo de $147 MXN para el restaurante.³

OpenTable trabaja para facilitar la hospitalidad de ambos lados de la mesa. Los comensales pueden modificar o cancelar sus reservaciones cuando cambian sus planes e incluso enviar mensajes directos a los restaurantes desde la aplicación. Por su parte, los restaurantes cuentan con herramientas como depósitos y garantías con tarjeta de crédito, Experiencias de prepago, confirmaciones y recordatorios automáticos, listas de espera en línea y la función "Notifícame" para gestionar la demanda y reducir las ausencias.

La investigación de OpenTable sugiere que los comensales están dispuestos a apoyar estas medidas: señalan que pagarían un depósito reembolsable o aceptarían una garantía con tarjeta de $154 MXN por persona para asegurar una mesa en un restaurante al que realmente desean ir.¹

Apoyar a los restaurantes puede ser tan sencillo como presentarse, hacer una sola reservación o cancelarla cuando los planes cambian. Cada mesa ocupada genera un impacto que trasciende al restaurante y ayuda a prosperar a las personas, los negocios y las comunidades de su entorno.

El Informe de Impacto de los Restaurantes en México, con resultados ampliados y hallazgos adicionales, está disponible en
https://www.opentable.com.mx/restaurant-solutions/research/restaurant-impact-report/

Metodologías y fuentes

¹ Investigación con comensales: Ripple Research realizó una encuesta en línea a 1,045 consumidores en México que comen fuera de casa, con una muestra ponderada de 200 participantes para las principales ciudades. El levantamiento se llevó a cabo del 28 de julio al 4 de agosto de 2026. Todos los datos se recopilaron conforme a los lineamientos de Market Research Society y ESOMAR, para garantizar estándares éticos y la calidad de la información.

² Datos de OpenTable sobre comensales: OpenTable analizó el número de comensales que acudieron a los restaurantes y el gasto promedio por persona de las reservaciones en línea de todos los restaurantes activos en su plataforma en México, del 1 de julio de 2025 al 30 de junio de 2026, y los comparó con el periodo del 1 de julio de 2024 al 1 de julio de 2025.

³ Investigación con trabajadores de restaurantes: Ripple Research realizó una encuesta en línea a 302 trabajadores de restaurantes en México. El levantamiento se llevó a cabo del 28 de julio al 4 de agosto de 2026. Todos los datos se recopilaron conforme a los lineamientos de Market Research Society y ESOMAR, para garantizar estándares éticos y la calidad de la información.

⁴ Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE): Data México,Gobierno de México, publicado en mayo de 2026.

⁵ Portal de CANIRAC.

Acerca de OpenTable

OpenTable, líder mundial en tecnología para restaurantes y parte de Booking Holdings, Inc. (NASDAQ: BKNG), ayuda a más de 70,000 restaurantes en todo el mundo a ocupar 2,000 millones de lugares al año. Su tecnología permite a los restaurantes concentrarse en lo más importante: sus equipos, sus comensales y los resultados de su negocio. Al mismo tiempo, ayuda a las personas a descubrir y reservar el restaurante ideal para cada ocasión.

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FUENTE OpenTable